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NO.0552 豆知識―塩麹―
先週、九州で泊まり込みのセミナーを開催させていただきました。実に内容のある
活気あふれるセミナーで、私も声をからして指導させていただきました。とても
楽しいセミナーになりましたよ！
さて、今回はすでに皆様もよくご存じの塩麹について勉強してみましょう。
私は何にでもブームものには飛びつかない性格で、世の中の皆が騒いでいるものにも
案外うといタイプなのですが、この塩麹に関しては、なんだかとても体に良さそうで、
肌にも良いようですし、しかも日本人の体質にとても合っている感じがして調べてみ
ました。実は先日、近所のおばあちゃまに“三五八漬の素”をいただき、三五八漬っ
てなんだろう？から始まり、塩麹に入っていった次第です。
にわかに私が興味を持ちましたら、仲良しの奥様方はもう何年も前から作っていた
という次第！やっぱり少し遅れているようです。しかしこれから夏に向かい、これは
食養生としてもしっかり勉強して活用していただくのが良いと思いますよ！
発酵食品が体にいいのは、皆さんご理解いただいていると思うのですが、現代人に
おける発酵食品というと、チーズやヨーグルトを思い浮かべる方が多くなっています。
これも致し方ないことですが、日本人は動物性蛋白質を分解する酵素が欧米人の３分の
１以下、文献によってはほとんどないと書いてあるものもあります。しかも腸の長さが
世界一長いとも言われる民族で、肉食のみのエスキモー民族の腸の長さの平均が２ｍ位
といわれる中、食生活が本来穀物中心の日本人は平均８ｍとも言われます。食文化の
違いは体質の大きな違いとなっていますので、チーズ、ヨーグルトや肉食は本来日本人
の体質には合わないと考えられます。そこで、日本人の体質に合った発酵食品といえば、
味噌、醤油、納豆！これらが体質的にマッチした効果をあげてくれます。そしてこれら
の食品を発酵させる酵素が麹なんですね！江戸時代には栄養、滋養ドリンクとして食さ
れていたようですし、古くは平安時代に、すでに使用されていたようです。確かに成分
的に見ても必須アミノ酸が９種類も入り１００種類の酵素を生産するといわれています。
アンチエイジングの第一人者である、白澤卓二先生の医学的効能が出ていましたので
紹介させていただきます。
１、疲労回復効果（ビタミンＢ１、Ｂ６）
２、ストレス軽減（アミノ酸のギャバ）
３、便秘解消（乳酸菌）
４、老化予防（活性酸素中和）
５、美肌（活性酸素を抑え、腸内環境を整える）
なるほど、すばらしいですね～！
同じく白澤先生の麹パワーを取り入れる７つの法則というのがありました。
１、朝食べると効果的
２、毎日食べよう
３、醤油や納豆など発酵食品と組み合わせよう
４、野菜と一緒に
５、生でとると効果的
６、“漬ける”が勝ち
７、食べ過ぎは注意（塩分）
わかりやすいですね！ばっちりご理解いただけたと思います。
では、なぜ塩麹がブームになったのかご存知でしたでしょうか？どうやら何年か前の
料亭が舞台になったＴＶドラマで豚のロースを塩麹に漬けて調理したのが火付け役に
なったようです。もちろん先にお話しした三五八漬は代表的な塩麹食品で、昔から
福島や山形、秋田などでは好んで食べられていました。三・五・八は塩３麹５米８の
バランスで発酵させたつけ汁の素として売られているもので、もちろん無添加です。
日本人はもともと体に合った食べ物がよくわかっていたんですね！ただし、白澤先生の
７つの法則にもある通り、塩分の摂り過ぎはいけません！いくら体に合った食品で
あっても摂り過ぎは体のバランスを損ねてしまいます。その点だけは注意して、
日本人の発酵食品を積極的に食事にとりいれてくださいね！
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毎日のお手入れや、生活習慣の改善は大変なことですが、後天的な
トラブルは必ず改善しますので、いいリズムを習慣化するよう
がんばってください。
また、ご質問の際、肌の状況、生活、食習慣、年齢など詳しい情報を
いただければ、それだけ適切なアドバイスができるかと思います。
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